Opero nel campo ristorativo dal 1995 con molteplici esperienze professionali.
Conseguito il diploma scolastico alberghiero ho lavorato per numerosi anni in diversi ristoranti specializzandomi in tutti i settori che compongono l’universo della cucina professionale.
Negli anni ho sviluppato una personale e specifica linea di cucina caratterizzata dall’uso intensivo di verdure, erbe e frutta, ricercando altresì soluzioni culinarie nell’abbinamento tra il mondo vegetale e quello  animale.

Alla base di questo sviluppo e di questa ricerca c’è stato il recupero e la valorizzazione della tradizione regionale, mediterranea, Italiana e soprattutto del Nord Italia.

Nella messa a punto della ricetta, per selezionare il prodotto considero innanzitutto la stagione in cui mi trovo e la zona geografica nella quale  opero.

In omaggio alla nostra cultura, uso sempre un prodotto italiano abbinato ad uno del luogo, per cercare di adeguare il mio stile al contesto.
Quindi considero gli ingredienti a disposizione e i possibili abbinamenti con prodotti italiani, la loro adattabilità, la predisposizione al dialogo e all’incontro.
Penso a colori, profumi, consistenze, maturazioni e vado alla ricerca dell’ingrediente perfetto, quello che ho creato nella mia testa.

Ci sono la varietà, il singolo esemplare con la sua struttura e il suo profumo, le parti di cui si compone: un principio di individuazione.

Nella testa ho un reticolo di emozioni che intendo regalare; si tratta di creare un progetto e articolarlo con i prodotti più consoni. Un modus operandi che non sarebbe possibile se con il continuo esercizio, non avessi tentato di allargare senza sosta la mia enciclopedia mentale degli ingredienti del mondo.

Selezione: scelta di prodotti freschi, stagionali e locali, con un´attenzione particolare alle loro caratteristiche nutrizionali.

Preparazione: utilizzo di particolari tecniche di cottura che preservano l´integrità e le proprietà nutrizionali degli ingredienti.

Elaborazione: ottimizzazione del valore nutrizionale e benefico degli alimenti attraverso l’utilizzo di tecniche innovative ( cottura in sottovuoto ).

Attualmente mi occupo di consulenza ristorativa, avvio e coordino la linea di cucina di alcuni ristoranti, organizzo e gestisco corsi di cucina.